Ciorbe

Ciorba radauteana: reteta traditionala din Bucovina, pas cu pas

Posted on by chefsuperfood
Ciorba radauteana: reteta traditionala din Bucovina, pas cu pas
28
apr.
9 min citire • 1,711 cuvinte

Timp preparare: 90 min  ·  Portii: 6–8  ·  Dificultate: medie

Ciorba radauteana este una dintre cele mai iubite ciorbe din bucataria romaneasca. Cremoasa, acisoara, cu carne de pui frageda si un amestec bogat de smantana cu ou si usturoi — o reteta care nu dezamageste niciodata.

Ciorba radauteana a aparut in anii ’70 la Restaurantul Radauti din Bucovina, inventata de bucatarul Dochita Irimescu ca alternativa mai usoara la ciorba de burta. Astazi este prezenta in aproape orice restaurant traditional din Romania si e la fel de cautata acasa. Ce o face speciala: un sos alb pe baza de smantana grasa, galbenusuri si usturoi zdrobit, care transforma o supa obisnuita de pui intr-un preparat cu adevarat memorabil.

Nu ai timp de 90 de minute in bucatarie?

Ciorba radauteana ChefSuperFood este gatita zilnic, cu pulpa de pui, smantana naturala si usturoi proaspat — fara conservanti, fara E-uri. Livrare in Bucuresti si Ilfov.

Comanda ciorba radauteana →

✓ Gatita proaspat zilnic
✓ Smantana naturala
✓ Livrare Bucuresti & Ilfov
✓ Fara conservanti

Ingrediente pentru ciorba radauteana (6–8 portii)

Pentru o oala de ciorba radauteana autentica ai nevoie de ingrediente simple, dar calitative. Smantana grasa si usturoiul proaspat fac diferenta.

  • 1 kg pulpe de pui (sau piept, ori o combinatie)
  • 2 morcovi medii
  • 1 pastarnac
  • 1 bucata mica de telina (radacina)
  • 1 ceapa mare
  • 2 ardei grasi (rosu si galben)
  • 4–5 catei de usturoi
  • 300 ml smantana grasa (min. 25% grasime)
  • 3 galbenusuri de ou
  • 2–3 linguri otet alb (sau dupa gust)
  • Sare si piper alb dupa gust
  • Patrunjel proaspat pentru servire
Sfat inainte sa incepi: Foloseste neaparat smantana grasa, nu light. Smantana cu continut redus de grasime coaguleaza usor cand e adaugata in supa fierbinte si strica textura ciorbei.

Cum se prepara ciorba radauteana — 5 pasi

Secretul unei ciorbe radautene reusite sta in rabdare: carnea trebuie sa fiarba bine, spuma sa fie indepartata la timp, iar smantana adaugata corect la final. Iata cum procedezi:

1
Fierbi carnea si pregatesti supa

Pune carnea de pui intr-o oala cu 3–3,5 litri de apa rece. Adauga o lingurita de sare si pune la foc mediu. Cand incepe sa fiarba, indeparteaza spuma cu grija — asta e esential pentru o supa limpede. Lasa carnea sa fiarba la foc mic 45–50 de minute.

2
Adaugi legumele

Curata si taie morcovii, pastarnacul, telina si ceapa in cuburi mici. Adauga-le in oala dupa ce ai indepartat prima spuma. Lasa totul sa fiarba impreuna pana cand carnea este bine gatita si se desprinde usor de pe os. Scoate carnea din oala si las-o sa se raceasca putin.

3
Pregatesti amestecul de smantana

Intr-un bol, bate galbenusurile cu smantana grasa pana obtii un amestec omogen. Zdrobeste usturoiul fin si adauga-l in amestec. Tempereazail: adauga cate un polonic de supa fierbinte in bol, amestecand continuu, de 3–4 ori. Asta previne coagularea cand il torni in oala.

4
Dezosezi carnea si finalizezi ciorba

Dezoseaza carnea racita si taie-o in fasii subtiri sau bucati potrivite. Pune carnea inapoi in oala. Ia oala de pe foc sau reduce focul la minim, apoi toarna amestecul de smantana in fir subtire, amestecand constant. Adauga otetul dupa gust — ciorba radauteana trebuie sa fie usor acrisoara. Asezoneaza cu sare si piper alb.

5
Servesti fierbinte

Toarna ciorba radauteana in boluri, presara patrunjel proaspat tocat si serveste imediat. Traditia spune ca se serveste cu ardei iute pe masa — pentru cine doreste un plus de picant. O felie de paine de casa completeaza perfect.

Sfaturi pentru o ciorba radauteana reusita

  • Temperatura la adaugarea smantanii — oala nu trebuie sa fiarba. Daca smantana intra in supa care clocoteste, se taie garantat. Ia de pe foc sau reduce la minim si amesteca lent.
  • Usturoiul — nu il fierbe in supa. Se adauga crud, zdrobit, direct in amestecul de smantana. Asta pastreaza aroma proaspata si caracteristica a ciorbei radautene.
  • Otetul — adauga-l treptat si gusta. Proportia ideala variaza in functie de preferinta. Unii folosesc zeama de lamaie in loc de otet pentru o aciditate mai fina.
  • Carnea — reteta clasica foloseste pui intreg sau pulpe. Pieptul de pui da o ciorba mai putin gustoasa — are mai putin colagen si grasime. Daca folosesti piept, adauga si o pulpa sau o aripa pentru gust.
  • Daca vrei mai multa cremozitate — creste cantitatea de galbenusuri la 4 sau adauga o lingura de faina dizolvata in smantana inainte de temperare.
Varianta rapida: Daca ai supa de pui deja pregatita in congelator, timpul de preparare scade la 20 de minute. Dezgheti supa, fierbi carnea separat sau folosesti pui fiert ramas, si faci doar amestecul de smantana.

Intrebari frecvente despre ciorba radauteana

De unde vine ciorba radauteana si de ce se numeste asa?
Ciorba radauteana a fost inventata in anii ’70 de bucatarul Dochita Irimescu la Restaurantul Radauti din orasul Radauti, judetul Suceava. A fost creata ca o alternativa la ciorba de burta — mai accesibila si mai usor de digerat, dar cu o textura similara datorita amestecului de smantana si ou. Astazi este unul dintre cele mai populare preparate din bucataria romaneasca.
Care e diferenta dintre ciorba radauteana si ciorba de burta?
Diferenta principala este carnea: ciorba de burta foloseste burta de vita (pantecel), pe cand cea radauteana foloseste pui. Ambele au baza cremoasa de smantana cu ou si usturoi, dar ciorba radauteana are un gust mai delicat si este mai usor de preparat. Textura este mai putin densa, iar gustul mai putin intens.
Pot face ciorba radauteana fara oua?
Da, dar rezultatul va fi diferit. Galbenusurile de ou contribuie la consistenta si culoarea galbena caracteristica a ciorbei. Fara ele, ciorba va fi mai lichida si mai putin cremoasa. Daca vrei o varianta fara ou, poti folosi mai multa smantana sau adauga o lingura de amidon dizolvat in apa rece pentru a ingrosa.
Cat timp se poate pastra ciorba radauteana la frigider?
La frigider se pastreaza bine 3 zile. La reincalzire, evita clocotul — incalzeste la foc mic, amestecand, altfel smantana se poate taia. Ciorba radauteana se poate si congela, dar smantana isi poate schimba putin textura dupa dezghetare.
Ciorba radauteana se poate face si cu curcan sau porc?
Da. Curcanul da un rezultat similar cu puiul, cu un gust usor mai intens. Porcul schimba mai mult caracterul ciorbei — devine mai grasa si mai densa, nu mai e radauteana clasica. Daca vrei o varianta diferita, curcanul este cel mai bun inlocuitor.

Ciorba radauteana gata preparata — comanda acasa

Daca reteta ti-a deschis apetitul dar nu ai 90 de minute la dispozitie, ciorba radauteana ChefSuperFood este gatita zilnic cu pulpa de pui, smantana naturala, usturoi proaspat si fara niciun conservant. Exact ca acasa — fara timp petrecut in bucatarie.

Comanda ciorba radauteana gata preparata, livrata acasa

Gatita proaspat in fiecare zi, din ingrediente naturale. Disponibila la portie de 1,2 litri — perfecta pentru toata familia. Livrare gratuita in Bucuresti, 15 lei in Ilfov.

  • Pulpa de pui, smantana naturala, usturoi proaspat
  • Fara conservanti, fara E-uri
  • Comanda pana la 18:00, primesti a doua zi

Comanda ciorba radauteana →

✓ 1,2 litri / portie
✓ Gatita zilnic
✓ Livrare Bucuresti & Ilfov
✓ Fara conservanti
chefsuperfood
Despre Autor

ChefSuperFood inseamna cea mai noua platforma gourmet, care imbina perfect preocuparea pentru un stil de viata sanatos si pasiunea pentru gust.

Vezi articolele